Harput Köftesi

 Yöresel bir ana yemek Harput köftesi.
İçerisinde kullanılan taze nane ve kuru reyhan sayesinde buram buram kokan köfteler arzuya göre çırpılmış yoğurt ile de servis ediliyor.
Merak edenler ve denemek isteyenler için işte tarifi…

Malzemeler;

• 250 gram yağsız kıyma,
• 1 su bardağı ince bulgur,
• 1 adet büyük boy kuru soğan,
• 1 adet yumurta,
• 1/4 demet nane,
• 1/4 demet reyhan,
• 1 çay kaşığı tuz,
• yarım çay kaşığı karabiber

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası,
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 yemek kaşığı tereyağı,
• yarım çay kaşığı tatlı kırmızı biber,
• yarım tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan,
• 2 su bardağı sıcak su.

Yapılışı;

İnce bulguru geniş ve tabanı tırtıklı bir tepsiye alın. Kuru soğanı rendenin en küçük tarafıyla rendeleyin. Yıkayıp ayıkladığınız taze reyhan ve naneyi ince ince kıyın.

Yağsız kıyma ve rendelenmiş kuru soğan ilave ettiğiniz ince bulguru, avuç içinizle bastırarak yoğurun.

Yoğurma esnasında köfte harcının elinize yapışmaması ve kıvam alması için buz kullanabilirsiniz.Buz suyunu yavaş yavaş bıraktığı için bulgur ve kıyma daha kısa sürede özleşecektir.

İnce bulgur şişip macun kıvamını almaya başladığında yumurta, çok ince kıyılmış nane, reyhan, tuz ve karabiber katıp yoğurma işlemine devam edin.

Köfte harcından misket şeklinde köfteler hazırlayın. Hazırlayacağınız sosu taşıması için arzuya göre orta kısımlarına bastırarak çukurlaştırın.

Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Acı biber ve domates salçalarını ekleyerek 2-3 dakika kadar kavurun. Lezzet vermesi için tatlı kırmızı biber ve kurutulmuş reyhan ekleyin.

Sıcak suyu yavaş yavaş ekleyin gerektiğinde ilave ederek sosun kıvamını açın. Su kaynamaya başladığında yavaşça köfteleri atıp şişene kadar, kısık ateşte pişirin.

Dağılmamaları için karıştırmayın. Pişen ve haşlama suyunu çeken köfteleri servis tabağına alın.

Arzuya göre çırpılmış yoğurt ve acı biberli tereyağ eşliğinde ılık olarak servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.