Mutancana Nasıl Yapılır?

Paylaş
 

Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan mutancana; tavuk veya kırmızı et ile hazırlanabilen bir yemektir. Fatih Sultan Mehmed’in vazgeçemediği ‘mutancana’ Osmanlı saray mutfağının en meşhur et lezzetlerinden biridir. 15’inci ve 16’ncı yüzyıl Osmanlı saray mutfağında görülen mutancana, Trakya yöresinden saray mutfağına girmiştir.

Genellikle yumuşaklığı ve lezzeti ile bilinen kuzu eti kullanılır. Edirne ile özdeşleştirilen bu yemek, kuruyemişlerle birlikte renklendirilir. Protein değeri yüksek olduğu için, kemik gelişimini destekler. İçeriğinde demir, magnezyum, çinko ve fosfor barındırdığı için ayda bir kez tüketilmesi önerilir.

Malzemeler;

  • 500 gram kuzu kol kuşbaşı
  • 12 adet arpacık soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı sıcak su
  • 1/2 çay bardağı kuru üzüm
  • 5 adet kuru incir
  • 5 adet kuru erik
  • 1/2 çay bardağı çiğ badem
  • 1 yemek kaşığı sumak
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Mutancana Tarifi Nasıl Yapılır?

Isıttığınız tencereye tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını ve ardından etleri ekleyip iyice kavurun.
Etlerin her tarafı renk alınca arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyin. Etler suyunu çekince un ekleyin ve karıştırın.
Unun kokusu çıkınca, suyu ekleyin ve tencerenin altını kısın. Kapağı kapalı bir halde pişirin. Pişip pişmediğini, soğanları bıçakla delerek kontrol edin.

Sıcak suda bekletilmiş kuru üzümleri, erikleri, incirleri, bademleri, sumağı, balı ve tuzu ekleyin. Nazikçe, ezmemeye çalışarak karıştırın.

Kapağını kapatıp kısık ateşte 1-2 dakika daha pişmesini bekleyin, altını kapatıp 15-25 dakika arasında dinlendikten sonra servise hazır.

Afiyet Olsun.

  • Site Yorum

Bir yorum bırak

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

Facebookta bizi bulun